16 升华了的艺术 茶艺

茶艺即饮茶艺术，是指品茗的方法及意境。茶艺始于唐代，主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节等。

●“茶艺”之词溯源

中国茶艺在很长时期内都是有实无名。中国古代的一些茶书，如唐代的陆羽《茶经》，宋代的蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》、明代的朱权《茶谱》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》等，均对茶艺有所记述。中国古代自茶道一词确立以来，“茶之为艺”也随之有了。有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺。“茶艺”一词的概念虽没有直接提出，但从“茶之艺”到“茶艺”也只有一字之差。

中唐的《封氏闻见记》载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法⋯⋯于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”在这里“茶道”是“饮茶之道”，也是“饮茶技艺”。陆羽《茶经》记述煮茶的器具和方法，对唐代的茶艺有详细记述，他是中国茶道、茶艺的奠基人。

当今所说“茶艺”一词是台湾茶人在20世纪70年代提出的。现今已被海内外茶文化界认同与接受。

● 茶艺主要内容

“茶、水、器、火、人、境”是茶艺的“六大要素”。也可以说茶艺是茶人在一定环境中进行的选茶、备器、选水、取火、煮茶、品饮的艺术活动。

茶艺的“艺”指的是艺术，具有规范的程式和高超的技艺。茶艺的进行之中所用茶为成品干茶，因此种茶、采茶、制茶不在茶艺的范畴。

茶艺是综合的艺术，与绘画、书法、音乐、文字、陶瓷、插花、建筑等相结合，是茶文化的重要组成部分。

中华茶艺的精神特点分为四个方面：

态度：煮饮茶过程中，茶人态度从容，动作规范，显示出优雅的姿态，打造出良好的品饮氛围。

健康：茶的药用功效利于身心健康。品饮所用成茶品质要好，所选水质也要好，利于茶人的身心。

茶艺：茶的冲泡、品饮艺术（当代）（1）

冲泡前四项要素

①营造空间

家庭式：在家中客厅或通风处摆设茶几，用来招待客人品茶。

花园式：屋外庭院中设置桌椅，品饮时可以赏花草。

书房式：在书房中或在装点有书画的房间中品饮茶。

茶室式：家中专设茶室，配备一套专业茶具，品茶时配以茶道仪式。

②搭配泡饮用具

因茶而定：老茶、普洱用紫砂壶冲泡。嫩绿茶用玻璃杯直接冲泡，也可用瓷杯。品乌龙茶，重在闻香品味，紫砂壶具最为适宜。

因需而定：瓷器保温、传热的性能很好，可以较好保持茶的色、香、味，适于花茶。紫砂保温、通透性好，可保持茶香，茶汤不易变质，适于黑茶、乌龙茶。

因人而定：老年人讲究茶韵味，多用紫砂壶。年轻人讲究清香，并鉴赏茶叶，多采用白瓷盖碗或玻璃杯。

性情：品茶可以修身养性。从品饮中参悟禅理、道学、儒学，使心灵洁静，益于修身。

交流：茶艺进行过程中与茶人互动交流，二者达到和谐统一。

茶的冲泡过程中恰当选择品茶环境、茶叶、茶具、水，通过茶艺发挥出茶叶的“色、香、味、形”的品质。

● 茶艺与茶文化、茶道、茶俗

（1）茶艺与茶文化

茶文化是茶事活动中形成的精神与物质的文化。茶艺和茶道是饮茶文化的主体，饮茶文化是茶文化的一部分。因此茶艺无论从形式与内容均小于茶文化。茶艺、茶艺文化是茶文化的重要组成部分，是茶学的一个分支。

（2）茶艺与茶道

茶道是以品茶修道为目标的饮茶艺术，包含环境、茶艺、礼法、修行四个基本要素。茶艺是茶道的基础，重点在“艺”，即行茶、品茶的艺术。茶道重点在“道”，即通过茶艺修身养性、品悟道理。茶艺内容小于茶道，但其延伸大于茶道，介于茶道与茶文化之间。

（3）茶艺与茶俗

茶艺重点在于茶的品饮艺术，茶俗则重在喝茶的习惯。某些茶俗经过提炼可以成为茶艺，但大部分茶俗只是民族与地方文化的一部分，其表演形式不能算是茶艺。

茶艺：茶的冲泡、品饮艺术（当代）（2）

③泡茶择水

山泉水：水质稳定，洁净无异味，味道甜美，适宜泡茶。（不要使用受污染的山泉水。）

自来水：取水方便。水中含氯，不宜直接泡茶。泡茶前需经除氯、过滤。

蒸馏水：水中无杂质，泡茶可以保持茶叶原味，但成本过高。

井水：水质不佳，取水需谨慎。废弃、被污染井水绝对不适合泡茶。

矿泉水：富含矿物质，使茶味清爽甘甜，非常适宜泡茶。

雨水和雪水：古人称“天泉”，但今日空气污染严重，均不适宜泡茶。

④茶叶品质鉴别

观外形：形状、色泽、长短、大小、粗细要匀齐统一。

闻茶香：茶汤香气是否持久清高，没有异味。

尝味道：味道是否鲜爽浓醇，品后有无回甘余味。

茶艺：茶的冲泡、品饮艺术（当代）（3）

五大泡茶法

茶艺九程式

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