猪蹄
辣味猪蹄汤
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原料
青猪蹄1只(约300克)
野山椒50克
葱20克
姜20克
调料
高汤800毫升(可用清水代替)
麻油10毫升(可用熟鸡油代替)
精盐8克
鸡精5克(可用味精代替)
胡椒粉7克
准备工作
1. 准备猪蹄1只,野山椒、葱、姜各适量。
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2. 将猪蹄洗净,斩成小块(最好在菜市场买的时候就斩好)。
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3. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中,放入洗净的葱段、姜片,猪蹄焯水后,捞出沥水。
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4. 野山椒洗净,去除根蒂,切成段(怕辣的话,也可以不切)。
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制作步骤
5. 锅中放入适量的高汤,大火烧开。
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6. 放入猪蹄、姜片,烧开,撇去浮沫。
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7. 放入野山椒,烧开后,小火炖约1小时。
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8. 放入适量的精盐、葱段。
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9. 放入适量的鸡精调味,烧开,继续炖约5分钟。
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10. 加入适量的胡椒粉调味,起锅后,往碗中淋少许的麻油即可。
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农家蹄花汤
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原料
猪蹄1只(约300克)
玉米棒60克
莲藕50克
泡发的黄豆50克
葱段20克
姜片20克
调料
高汤800毫升(可用清水代替)
精盐6克
鸡精5克(可用味精代替)
准备工作
1. 准备猪蹄1只,玉米棒、莲藕、泡发好的黄豆、葱段、姜片各适量。
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2. 莲藕洗净,削去皮,切成滚刀块。
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3. 玉米棒洗净,煮半熟,切成段。
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4. 将猪蹄洗净,斩成小块。
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5. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中,放入洗净的葱段、姜片,猪蹄焯水后,捞出沥水。
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木瓜玉米大豆甜汤
制作步骤
6. 锅中放入适量的高汤,大火烧开。
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7. 放入猪蹄,复烧开,撇去浮沫,小火炖30分钟。
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8. 放入玉米段、莲藕块、黄豆,烧开后转小火,继续炖约40分钟。
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9. 放入适量的鸡精调味。
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10. 放入适量的精盐调味,烧开,继续炖约5分钟,起锅装碗即可。
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南瓜蹄花汤
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原料
猪蹄1只(约300克)
南瓜100克
葱段20克
姜片20克
调料
高汤800毫升(可用清水代替)
麻油10毫升(可用熟鸡油代替)
精盐8克
鸡精5克(可用味精代替)
准备工作
1. 准备猪蹄1只,南瓜、葱段、姜片各适量。
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2. 将猪蹄洗净,斩成小块。
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3. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中,放入洗净的葱段、姜片,猪蹄焯水后,捞出沥水。
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4. 将南瓜去皮,切成块状。
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5. 南瓜切好,放入沸水中焯水,捞出沥水。
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制作步骤
6. 重置锅,放入适量高汤,放入猪蹄,大火烧开,撇去浮沫,小火炖30分钟。
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7. 放入南瓜,烧开后转小火,继续炖约30分钟。
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8. 放入适量的精盐调味。
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9. 放入适量的鸡精调味,烧开,继续炖约5分钟。
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10. 起锅前,倒入少许麻油即可。
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雪梨蹄花汤
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原料
猪蹄1只(约300克)
雪梨1个(约100克)
香菜30克
姜片20克
调料
高汤900毫升(可用清水代替)
精盐7克
准备工作
1. 准备好猪蹄、雪梨、香菜、姜片,分别洗净备用。
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2. 将雪梨洗净,削去皮,去除梨核,切成滚刀块。
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3. 将猪蹄洗净,斩成小块。
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4. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中,放入洗净的姜片,猪蹄焯水后,捞出沥水。
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5. 香菜洗净,去除根,然后切成香菜末,待用。
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制作步骤
6. 锅中放入适量的高汤,放入猪蹄,烧开,撇去浮沫,小火炖50分钟,然后放入雪梨块。
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7. 放入雪梨块后,再小火炖约20分钟。
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8. 放入适量的精盐调味,搅拌均匀,起锅装碗,香菜末装入小碟同上(香菜末也可用小葱花代替)即可。
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