“既然你们已经商量好了，那就二牛先来吧。”
“啧，这难度都不低啊，”凌轩看了看手里的单子，一番权衡后递了过去，“你炒这个，火爆双脆。”
二牛接过单子，低头仔细盯着，眉头越皱越紧。
见他迟迟没有动手，凌轩想到了一种可能：“恕我直言，是有字不识得？”
“啊，哦，师傅，我看得懂字，小时候跟着村里先生学过，”二牛挠了挠头，“只是，师傅，这‘双脆’是什么东西？”
凌轩闻言，忍不住扶额叹气。
柳柏文上前一步，伸手指点：“赵兄，一般有多种搭配，但都不过是一畜一禽，看单子上的附注，此次应该是要使用黄喉与鸡胗。”
凌轩欣慰地看了眼柳柏文，心中念叨着孺子可教，嘴上说的是：“正是。”
“哦哦哦，原来如此，明白明白。”
二牛从灶台上拿起一根黄喉。
“记得把黄喉上的油膜刮干净，特别是墩子没有收拾过的菜，”凌轩叮嘱道，“先改刀成小段，再剖成片。”
接着，他又指了指旁边的鸡胗：“鸡胗改花刀，竖着切片，多清洗几次把血水洗干净，然后加姜蒜，小米辣，生抽，老抽，黄酒，豆瓣酱和水淀粉腌制。”
二牛似懂非懂的点了点头，随即挽起袖子开始动手。
还好，至少刀不会拿反。
凌轩看着他的动作，心中暗自评价。
柳柏文则在一旁帮忙打下手，将调料逐一递给二牛，同时不忘提醒：“赵兄，小心别切到手，尤其是鸡胗，韧得很。”
二牛倒是嘿嘿一笑：“放心，我以前给野猪剥皮的时候，比这难多了！”
凌轩听到这话，下意识的又看了过去。
柳柏文也注意到了凌轩的眼神，连忙拉了把二牛：“赵兄，那野猪剥皮和这鸡胗切片，怕不是一个道理。”
二牛不敢多言，不一会儿，便已经将黄喉和鸡胗收拾妥当。
“先热锅，再倒油，等油温起来后，把黄喉和鸡胗下锅爆炒。”
凌轩说完，心中有一种预感，伸手示意柳柏文退后一些。
二牛拉动风箱，灶火逐渐升腾。
他舀了一勺油倒入锅中。
“还要加猪油，然后先下花椒。”凌轩一边提醒道，一边已经退到了好几步开外。
二牛依言而行，待油温重新升高后，他将切好的黄喉和鸡胗一股脑儿倒了进去。
锅里瞬间发出一阵噼啪声，油星四溅。
凌轩庆幸自己退得够远，没有受到任何波及，只是那二牛也慌忙后退，险些撞到身后的柳柏文。
凌轩推了把二牛：“快快快！”
二牛闻言立即重新站回灶台前，手忙脚乱地翻炒起来。
“好，再加点青椒圈。”
二牛连忙按照凌轩的指示加入调料，快速翻炒。
“好，炒到断生就可以出锅了。”
二牛几下翻炒后，将菜盛入盘中。
“你觉得炒得怎么样？”凌轩看向一边的柳柏文。
柳柏文看了眼盘中的菜：“回师傅的话，赵兄的刀工只是略显生疏，火候似乎也有点过了，调味也……”
凌轩打断他：“没错，我们午饭有着落了。”
黄喉和鸡胗都已老硬，火候掌握得也不够精准，调味更是粗糙。
这可万万不能让李怀远看见。
“柏文。”
“晚生在。”
“去打点开水，将这盘菜温着吧。”
凌轩语气平静，眼神却示意柳柏文快些行动。
柳柏文心领神会，连忙端起盘子，低头退了出去。
二牛当然懂凌轩的意思，站在一旁，不敢抬头。
念及对方只是一个初学者，凌轩也不在追究，毕竟谁还没个第一次呢？
凌轩来到灶台前，挽起袖子，目光扫过案板上的食材：“别呆站着，给我备料。”
二牛连忙动起来，凌轩心里宽慰了不少，至少还听自己的话，没跟自己唱反调。
等二牛把食材重新备齐，凌轩一边清点一边说道：“好生看着，有问题就问。”
二牛连忙点头，老老实实站在一旁，眼睛眨也不眨地盯着凌轩的动作。
“小凌，火爆双脆还没有好吗？”
这是李怀远的声音，显然是食客等得着急，催了单。
凌轩一边拉动风箱，一边应道：“马上。”
凌轩将二牛用过的炒锅丢进水池，抄起炒勺勾住又一口铁锅的锅沿，随意一甩，便将锅甩到灶台上，锅底与灶台碰撞发出一声清脆的“铛”。
手腕翻转间，菜油顺着勺背淋入锅底。
油面刚泛起涟漪，他已从油罐中剜出一勺凝固的猪油，往锅沿一敲，脂膏便被抖入油涡，“滋啦”声起，青烟裹着油香弥漫开来。
待锅中的油温升至六成热时，凌轩抓起一把花椒撒入锅中。
霎时间，锅内爆发出一阵噼啪声，本已弥漫的油香中混入一股浓郁的麻香。
“看准了！”
凌轩提醒一声，黄喉鸡胗裹着血水跌入油幕。
食材刚一入锅，便激起一片金黄色的火幕，凌轩抓住锅把，用力一颠，火幕汇聚成火柱直窜房梁。
二牛骇得后退半步，柳柏文恰好回来，也看傻了眼。
周围人显然注意到了这边的情况，特别是李怀远又喊出了那句：“小凌！别把屋顶给掀了。”
凌轩自是听到了这声提醒，收了力道，火幕仍在，但已不如刚才猛烈。
他左手持锅把，右手持炒勺，双臂配合默契，食材腾空三尺又精准落回锅内。
黄喉在翻腾中蜷缩，鸡胗花刀绽开成十字纹。
然而，这种壮观的景象短暂如昙花。
就在锅气最盛的一刻，凌轩用炒勺钩住锅把，猛地一提，将整口锅从灶台上取下。
随着一把青椒圈抛入，凌轩重新将锅放回灶台，一抖腕，锅内的颜色顿时变得丰富，绿，白，红三色交叠。
凌轩再次挥舞炒勺，快速翻炒几下，确保所有食材均匀受热。
当火候恰到好处时，他果断地将锅用力一抖，菜品被抛至半空，他抄起瓷盘稳稳接住落下的菜肴。
“火爆双脆，礼成。”
【炒熟练度+2】
【厨技：炒（69/100）】